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                  乐里斗棋牌蔬菜配送教你选择面粉的方法
                  更新时间:2018-01-08
                  一、三种面粉,分工分歧
                  1、高筋面粉,又叫强筋面粉。其卵白质含量最高,总卵白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一)。特点是筋道,且延展性好和弹性高。
                  高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。
                  2、低筋面粉,又叫弱筋面粉。其卵白质含量最低,总卵白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。
                  低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
                  3、中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其卵白质含量在10%-12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。
                  中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
                  、着手体验,三种面粉手感纷歧样
                  高筋面粉:颜色较深,质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。
                  低筋面粉:颜色较白,用手握住会固结成团,且在轻轻掂粉团的过程中,能坚持形状不散,即便散开也没有高筋粉散的快。
                  中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
                  除了用手鉴别,也可以用一个细网筛来筛一下面粉,高筋粉流得快,低筋粉粗而流得慢。
                  、面粉筋不筋道,卵白质决定的
                  面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,而卵白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。
                  卵白质几乎分布在小麦中除麸皮以外的各个部位。虽然都称为“卵白质”,然则却有分歧的种类,包含麦胶卵白(也叫麦醇溶卵白)、麦谷卵白、清卵白、球卵白等。
                  其中,麦胶卵白、麦谷卵白含量最高,占小麦粒中总卵白质量的70%-80%。麦胶卵白有一定的弹性,麦谷卵白有一定的粘性,两种卵白合起来就是人人熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。
                  面粉的高、中、低筋,就是看卵白质总量与面筋卵白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。
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